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餐饮业转型升级座谈会在烟台召开

2019-04-09

9月23日上午,由中国烹饪协会、山东省烹饪协会召集,由烟台市烹饪协会组织十余家餐饮加盟企业,在烟台市人力资源培训中心召开了“餐饮业转型升级座谈 会”。中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援、副会长李亚光、山东省烹饪协会会长赵华民、烟台市烹饪协会会长程伟华出席会议,会议由山东省烹饪协会会长赵 华民主持。大家发言摘要记录如下:                                         

烟台市协会副会长荣风光:中国烹饪协会对行业指导有利,举措对行业帮助作用很大。当前星级酒店、高档餐厅困 难大,与百姓接触近的生意好,企业动脑筋有想法,搞大排档、美食广场,贴近百姓需求,天天渔港“鲁菜优惠活动”16元一个荤菜共十款,288元四凉二点六 热一席十人,比年初人气回升;碧海推出半份菜。目前大部分企业从理念、行动上还没有找出有力措施,需要尽快减轻企业负担。企业在淡出公款过度消费的市场, 大的企业单位也不像过去大手大脚粗放管理了,中央所属部委在烟台的培训中心等机构也不再有上级拨款了,完全市场化。婚宴是酒店当前生存的抓手,碧海婚庆活 动年收入可达一千万。老百姓也讲节俭,中秋节聚餐讲节约。

亚细亚大酒店总经理赵德仁:是民营企业。去年底以来公款业务下降15%,年夜饭定位 下降50%,利润下降明显,源于用餐人均标准由300元下降到150元。目前一年税费300万左右,今年还在增加,如开业初期政府给的所得税优惠政策到 期,这项税收今年预计要增加100万左右负担。服务水平因人工成本高而下降。从减少人工下手,舍去一部分过度服务。现在一些公家人 吃饭怕有关部门暗访,记者暗查。建议政府从上面管理入手,如接待费可以减少,但外食不能列为腐败现象。目前已接手管理的2家食堂,尝试新的业务领域,餐厅 里家庭、单位聚餐比以前多一些。

  烟台中心大酒店副总经理曲美云:大店政策许可收服务费,今年烟台餐饮企业却不收啦。现在机关单位内部食堂数量 增加,社会餐饮“内部化”。员工流动大,职业学校招不上学员,足疗工人可以有四五千元收入,餐厅负担不了高价人工成本。刷卡费1.25%还高,婚宴一场收 入8-10万,刷卡一项冲减了企业利润。

  烟台市退休职工中心党支部书记毕建勇:刷卡费、土地使用税(每平米80元)还要降才行,烟台的价格调 节基金是餐饮业收入的1%,住宿业的2%,主要面向大型企业征收,不收个体户,收取部门有权利协商收取,造成行为不规范,私下交易,腐败行为滋生。目前 750元套餐,原料成本只占15%-20%,其他成本太大。

  烟台金沙滩大酒店总经理周宝山:中央八条到地方后增加许多内容,山东几期通报违规 行为,对公共餐饮压力大,一些消费转入“地下会所”,他们不规范运作。政府部门正常与非正常接待标准不明确,青岛明确规定餐厅公开用餐有标准,有范围。当 下政府部门用餐先吃饭,安全无误才公费结账认账。其实按标准公款消费也是正当合法的规范消费行为。餐饮下滑影响关联产业链的发展,海产品、农产品等,烟台 海鲜价格急速变化,下降40%,去年一百多元一斤的蟹价下滑50%,大樱桃、苹果市场也不行了,农民和养殖户不理解,了解反映一个农户就要损失3万元。支 持服务业发展拉动消费增长要回归规范,八项规定落实要正确运作。企业正确对待回归理性、回归市场,不搞奢侈,不提供腐败温床。

  应企业要求,冯 恩援常务副会长介绍了全国餐饮业1-8月发展形势,鼓励企业提振信心,努力开展大众餐饮促销活动,根据地方市场情况、企业情况积极探讨转型出路,在实践中 历练,让市场决定企业生命力。不断拓展服务领域,转变服务方式,带动企业创新发展。冯会长还就大家关心的有关减轻税费、各地支持大众餐饮政策、如何破解 “人工成本高、房租费、物价压力、利润紧缩”等问题提出了建议。

  山东省烹饪协会赵会长在总结中强调,企业要进一步解放思想、积极应对当前形势 中存在的困难和问题。指出山东作为餐饮业大省,目前还保持二位数增长,大家齐心抱团发展,积极开展大众美食促销活动,力争今年营业收入突破两千万大关。对 中国烹饪协会长期坚持对产业经济的研判表示感谢,目前地方协会还没有能力达到这个水平。赵会长提议今年下半年或择时举办餐饮经济发展专题研讨会,请中烹协 向全省重点企业介绍发展思路及转型升级经验,为企业提供贴身服务。


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